ระบบเครื่องดูดควันในห้องครัวประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมผ่านห้องครัวเพื่อดักจับควัน ไอน้ำ ความร้อน ไขมัน และไอระเหยอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเข้าสู่ระบบ วัตถุประสงค์ของระบบระบายอากาศในห้องครัวของร้านอาหารคือการขจัดความร้อน ไขมัน และไอระเหยอื่นๆ ที่เกิดขึ้นในห้องครัว เพื่อให้ห้องครัวทำงานอย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ
1. พัดลมดูดอากาศ; หัวใจสำคัญของระบบระบายอากาศในครัวร้านอาหารคือพัดลมดูดอากาศหรือพัดลมระบายอากาศ มีพัดลมดูดอากาศแบบถังขึ้น (Up-Drum Exhaust Fan) หลากหลายรูปแบบ ออกแบบมาเพื่อดึงความร้อน จาระบี และไอน้ำอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับห้องครัวเข้าสู่ระบบท่อและอยู่ห่างจากอาคารในแนวตั้ง .
2. เครื่องดูดควันระบายอากาศ; เครื่องดูดควันระบายอากาศในห้องครัววางอยู่เหนือตัวทำความร้อนในห้องรับประทานอาหารเพื่อรวบรวมความร้อนและไขมันทั้งหมดจากแหล่งกำเนิดทันที แผ่นกรองแผ่นกั้นถูกวางไว้ภายในปล่องระบายอากาศของห้องรับประทานอาหารเพื่อกรองไขมันให้ได้มากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เข้าสู่ท่อของระบบระบายอากาศ ประเภทของเตา เตาอบ หรือเตาย่างที่คุณใช้ในห้องครัวจะเป็นตัวกำหนดว่าต้องใช้แผ่นกรองแผ่นกั้นชนิดใด เพื่อให้มั่นใจถึงการทำงานที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพของระบบระบายอากาศในห้องครัวร้านอาหาร
3. องค์ประกอบความร้อน; ควัน ความร้อน และไขมันที่เหลือซึ่งไหลผ่านแผ่นกั้นกรองและผ่านช่องระบายอากาศของห้องรับประทานอาหารจะเข้าสู่ท่อของระบบ เมื่ออยู่ในระบบประปาแล้วก็จะไหลไปที่พัดลมดูดอากาศในห้องครัวและออกจากอาคารในที่สุด เครื่องดูดควัน/ระบบระบายอากาศในร้านอาหารอาจประกอบด้วยเครื่องดูดควันและพัดลมดูดอากาศในร้านอาหารเพียงเครื่องเดียว หรืออาจประกอบด้วยเครื่องดูดควันและพัดลมในร้านอาหารหลายเครื่องที่เชื่อมต่อผ่านระบบท่อหลายระบบ ประเภทของระบบที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับขนาดของห้องครัว จำนวนอุปกรณ์ทำความร้อน และตำแหน่งของอุปกรณ์
4. ฝาครอบบานพับและตัวกรองแผ่นกั้น สิ่งสำคัญคือพัดลมดูดอากาศในร้านอาหารของคุณต้องติดตั้งฝาปิดแบบบานพับที่สามารถเปิดจากด้านบนได้ เพื่อให้ระบบทำงานอย่างปลอดภัยและเป็นไปตามข้อกำหนด สิ่งสำคัญคือต้องสามารถทำความสะอาดพัดลมระบายอากาศในห้องครัวและท่อจากบนลงล่างเพื่อขจัดคราบไขมันที่ตกค้างที่อาจสะสมอยู่ในท่อ วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสเกิดเพลิงไหม้และทำให้อาคารห้องครัวปลอดภัย ขอแนะนำให้ติดตั้งตัวกรองแผ่นกั้นที่มีคุณภาพเพื่อลดคราบจาระบีที่ตกค้าง แต่ถึงแม้จะมีตัวกรองแผ่นกั้นที่ดีที่สุด ก็ยังมีสารตกค้างบางส่วนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และจำเป็นต้องทำความสะอาดระบบ
5. อุปกรณ์อากาศบริสุทธิ์ อากาศบริสุทธิ์เป็นอีกองค์ประกอบสำคัญของระบบระบายอากาศในห้องครัวร้านอาหาร นอกจากความร้อน ไขมัน และไอที่เกี่ยวข้องกับอาหารแล้ว พัดลมดูดอากาศยังช่วยดึงอากาศออกจากห้องครัวในร้านอาหารที่ต้องเปลี่ยนอีกด้วย หน่วยอากาศบริสุทธิ์นำอากาศบริสุทธิ์ที่สะอาดมาหมุนเวียนในห้องครัวและ "เติมเต็ม" อากาศที่พัดลมดึงออกมา